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315关注食品安全选购面粉有门道

发布时间:2019-09-22 18:05:04

  315关注食品安全:选购面粉有门道

  如何鉴别面制品

  一要看色泽。凡符合国家标准的面粉,在通常情况下粉色呈乳白色,其面制品色泽玉白,看上去较为细洁,并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸,则说明已使用了一种名为吊白块的食品增白剂。

  吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠,亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用,可使食品增白。吊白块是国家明令禁用的食品添加剂。

  二要辨精度。凡符合国家标准的面粉面制品,手感细腻,粉粒匀细,而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙,面粉抱团,说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。

  三要闻气味。凡符合国家标准的面粉面制品,有一股小麦固有的天然清香味。如果有霉杂异味,说明已掺了其它物质。若是添加剂过量,也会破坏麦子原有的清香味,食用后会感到口干舌燥。

  四要认品牌。在感官鉴别的同时,还应注意认准面粉产品生产厂家和品牌。一般而言,国有专业面粉厂生产的面粉产品质量较为可靠,而一些小作坊,由于缺乏必要的加工手段和技术条件,面粉产品质量就难以保证。

  识别“加料”面粉

  一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害,一味认为面粉越白越好,这种观念是错误的。从色泽上看,未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色;从气味上辨别,未增白面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮,但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉,和面时面团松懈、软塌,难以成形,食之肚胀。

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